Мастер-классы по мясу и грилю в Тольятти

Свиные рёбра — блюдо которое люди заказывают в ресторане и боятся готовить дома. Кажется сложным: долго, непонятно как добиться мягкости, непонятно как сделать глазурь. На мастер-классах по мясу в Тольятти рёбра разбирают через три метода — и разница между ними очевидна в результате.

Метод первый: только гриль. Рёбра на углях при 150-160 градусах на косвенном жаре 2-3 часа. Долго, требует постоянного внимания, нужен контроль температуры. Результат — дымный вкус и хрустящая поверхность. Подходит для тех у кого есть угольный гриль и время.

Метод второй: сначала духовка, потом гриль. Рёбра в фольге при 150 градусах 2 часа — мясо становится мягким. Потом раскрыть фольгу, покрыть соусом BBQ, финишировать на гриле или под верхним нагревом духовки до карамелизованной глазури. Быстрее и проще первого метода, результат не хуже.

Метод третий: отваривание потом гриль. Рёбра варят с луком и специями 1-1,5 часа до мягкости. Потом на горячий гриль или в раскалённую духовку для корочки. Самый быстрый финальный этап, но дым теряется полностью.

Мембрана на рёбрах. С внутренней стороны рёбер есть жёсткая плёнка — мембрана. Если её не снять, рёбра будут жёсткими и жевать неприятно. Поддеть ножом, захватить бумажным полотенцем и снять одним движением. Это занимает 30 секунд и принципиально меняет текстуру готового блюда.