Мастер-классы бариста в Ульяновске

Кофе за тысячу рублей и кофе за двести — в чём реальная разница? Вопрос который задают почти на каждом занятии. Ответ не такой простой как кажется. На мастер-классах по кофе в Ульяновске выбор зерна разбирают честно: где переплата оправдана, а где нет.

Specialty-кофе с высоким рейтингом SCA (выше 80 баллов) действительно другой. Более яркая кислотность, выраженные фруктовые ноты, деликатное тело. Но эти ноты слышны только при правильном заваривании и хорошей кофемолке. Если кофемолка ножевая — специальти-зерно не раскроется. Если эспрессо-машина настроена неправильно — разница между дорогим и дешёвым исчезает.

Коммерческий кофе среднего сегмента — 400-700 рублей за 250 граммов — даёт стабильный, привычный вкус. Более тёмная обжарка, шоколадные и ореховые ноты, хорошо работает с молоком. Для капучино и рафа — отличный выбор, потому что молоко всё равно будет доминировать над тонкими нотами зерна. Для фильтр-кофе без молока разница между specialty и коммерческим более заметна.

Три параметра которые важнее цены. Первый: дата обжарки. Свежеобжаренное зерно (7-21 день от обжарки) всегда лучше старого независимо от цены. Второй: целое зерно вместо молотого. Молотый кофе теряет ароматику за несколько часов. Третий: правильное хранение — в герметичной ёмкости, не в холодильнике. Эти три пункта дешевле апгрейда зерна и влияют на вкус сильнее.