🍛Мастер-классы по грузинской кухне в Ульяновске

Хачапури по-аджарски дома расплывается - это самая частая жалоба на первых попытках. Причин несколько, и каждую разбирают на мастер-классах по грузинской кухне в Ульяновске. Первая: тесто слишком мягкое или плохо раскатано - лодочка не держит форму под весом начинки. Тесто должно быть дрожжевым, хорошо подошедшим, раскатанным до правильной толщины. Слишком тонкое тесто рвётся, слишком толстое - не пропекается.

Формовка лодочки - второй источник ошибок. Концы защипывают плотно, форму лодочки придают до духовки. Если концы слабо защипнуты - раскроются при нагреве, сыр вытечет. Шеф показывает, как правильно формовать: надавить на края, поднять их вверх, создать бортики, которые будут удерживать начинку. Это делается до выкладки сыра.

Начинки должно быть много. Хачапури - это сыр с тестом, не тесто с сыром. Сулугуни или смесь сыров натирают крупно, добавляют яйцо для связки. Начинка должна заполнять лодочку до краёв - при нагреве она немного осядет. Шеф объясняет, почему мало начинки - это тоже ошибка: тесто в духовке надувается и перекрывает сыр.

Яйцо добавляют за 2-3 минуты до готовности. Духовка - 220-230°C. Вынуть хачапури, сделать углубление в сыре, вбить яйцо, вернуть в духовку на 2 минуты. Желток должен схватиться снаружи, остаться жидким внутри. В центр горячего хачапури кладут кусок сливочного масла. Есть руками: отламывать бортики и макать в сырно-яичную массу. После занятия по грузинской кухне в Ульяновске хачапури дома держит форму - потому что теперь ясно, почему каждый шаг именно такой.