🥘Мастер-классы по испанской кухне в Ульяновске

Паэлья - блюдо с историей, которую шеф рассказывает в начале занятия. Валенсия, рисовые поля, крестьянская еда с курицей, кроликом и стручковой фасолью. Морепродукты появились позже - адаптация прибрежных регионов. Классическая валенсийская паэлья - это мясо и овощи, а не омары. Этот факт меняет восприятие: блюдо перестаёт казаться праздничным и становится понятным.

Sofrito разбирают как отдельный навык - не только для паэльи. Лук, чеснок, томаты, паприка на оливковом масле, долго, до густоты. Это основа многих испанских блюд: паэльи, тушёного мяса, рагу. Освоив sofrito, понимаешь принцип испанской кухни в целом.

Тапас на занятии в Ульяновске - вступление перед паэльей. Пан кон томате: хлеб поджаривают, натирают чесноком, трут спелым томатом срезом, поливают маслом. Минимум ингредиентов, максимум вкуса при правильном исполнении. Шеф объясняет, почему важна спелость томата и какое масло выбрать. Крема каталана с горелкой завершает вечер - карамельная корочка и нежный крем под ней. После занятия по испанской кухне в Ульяновске паэлья дома - вполне реальная перспектива.