Мастер-классы по базовым соусам для домашней кухни в Ульяновске

Домашняя кухня в Ульяновске - это серьёзно. Волжский город с традицией принимать гостей, где к столу готовятся. Умение приготовить правильный соус к мясу или к рыбе - навык который используется регулярно, не раз в год. На мастер-классах по соусам в Ульяновске разбирают именно этот практический запрос: какие соусы нужно уметь готовить и как.

Томатный базовый - первый в списке. Банка томатов или свежие, оливковое масло, чеснок, базилик. 15 минут. Работает к пасте, к рыбе, к запечённой курице, к мясным котлетам. Шеф показывает как варьировать базовый рецепт: добавить оливки - путтанеска, добавить острый перец - арабьята, добавить сливки - розовый соус. Один рецепт, несколько направлений.

Сливочный к курице - лук-шалот, белое вино, сливки, немного масла в конце. Уваривают в три этапа: вино до двух третей, потом сливки до нужной консистенции, масло в самом конце. Это соус который знают по ресторанам но редко делают дома - и занятие снимает этот барьер.

Зелёный соус - сальса верде или чимичурри - самый быстрый. Зелень, чеснок, кислота, масло. Никакой варки. Меняет любое блюдо за пять минут. На занятии разбирают несколько версий: итальянская с петрушкой и анчоусами, аргентинская с кинзой и чили, русская с укропом и хреном.

Смежные темы - мясные блюда, паста, рыбная кухня - представлены в ульяновских студиях и дополняют тему базовых соусов.