ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Ульяновске
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Ульяновске - тупой нож опаснее острого. Почему так и как восстановить остроту за несколько минут.
Другие направления в Ульяновске
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ульяновске
"Тупым ножом безопаснее" - один из самых распространённых мифов о кухонных ножах. Это неправда - и понимание почему меняет отношение к заточке навсегда. На мастер-классах по работе с ножом в Ульяновске этот парадокс - отправная точка занятия.
Физика тупого ножа. Тупое лезвие не врезается в продукт предсказуемо - оно скользит по поверхности. Чтобы продукт всё-таки разрезался, нужно прикладывать силу. Больше силы - меньше контроля. Нож соскальзывает, и тогда траектория непредсказуема. Острый нож режет при минимальном давлении - контроль максимальный.
Как проверить остроту. Тест на помидоре: острый нож прорезает кожицу от лёгкого прикосновения, тупой соскальзывает. Тест на бумаге: острый нож режет лист бумаги в воздухе без разрыва, тупой рвёт. Тест на ногте: острый нож цепляется за ноготь не скользя по нему. Шеф показывает все три теста на занятии.
Как быстро восстановить остроту. Мусат - для правки заточки которая ещё есть. Несколько проходов под правильным углом возвращают рабочее состояние. Это занимает 30 секунд и должно делаться каждый раз перед использованием ножа. Точильный камень - для восстановления когда нож совсем затупился. Это уже 10-15 минут работы.
Ульяновск - спокойный волжский город где ценят разумные решения. После занятия тупой нож в хозяйстве становится невозможным - понимание физики слишком убедительное.