🍜Мастер-классы по корейской кухне в Ульяновске

В корейской кухне рис присутствует почти везде: в пибимпапе, в кимпабе, в жареном рисе боккымбап, рядом с барбекю, как основа для суп-бульонов. Это не совпадение - рис в Корее исторически был главным продуктом питания, и вся кухня выстроилась вокруг него. На занятиях по корейской кухне в Ульяновске тему риса разбирают отдельно - потому что без правильного риса большинство блюд не получится.

Корейский рис - круглозёрный, крахмалистый, слегка липкий после варки. Не рассыпчатый, как басмати, и не такой клейкий, как японский для суши. Промывают до прозрачной воды - это убирает лишний крахмал с поверхности зерна. Соотношение вода:рис - 1:1,1 (чуть меньше воды, чем принято думать). Доводят до кипения, убавляют огонь, готовят под крышкой 15 минут, потом 10 минут стоят закрытым без огня. Шеф показывает весь процесс и объясняет, что пар в конце - важная часть готовки.

Нурунги - поджаренная корочка на дне - ценится в корейской кухне. В каменной миске тобегги рис поджаривается сам. На обычной сковороде это воспроизводится: рис на сильном огне, тонкий слой масла, последние 2 минуты не мешать. Шеф показывает нурунги при приготовлении кимчи-боккымбап - жареного риса с кимчи.

Холодный вчерашний рис лучше подходит для жарки: он суше, зёрна не слипаются на сковороде. Это практическое знание, которое меняет подход к остаткам еды. На мастер-классах по корейской кухне в Ульяновске рис варят в начале занятия и используют в нескольких блюдах подряд.