ОнлайнКурс
Ремесленный хлеб
Набор открыт
15 000 ₽Любой
Мастер-классы по хлебу в Ульяновске
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по хлебопечению в Ульяновске - ржаной хлеб, заварной хлеб, бородинский. Центральнорусская традиция выпечки и закваска с долгой ферментацией.
Другие направления в Ульяновске
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ульяновске
Ржаная мука работает иначе, чем пшеничная. В ней нет глютена в обычном смысле - тесто не тянется, не эластично, прилипает ко всему. Замешивать его руками как пшеничное - бессмысленно. Работают лопаткой или ложкой: смешивают, но не вымешивают. Форму тесто держит только за счёт формы - выпекают в прямоугольных формах, а не вольной формовкой. Это другая логика, которая сначала кажется ограничением, а потом - освобождением: меньше техники, больше вкуса.
Заварной хлеб - отдельная глава ульяновских пекарских занятий. Часть муки заваривают кипятком: крахмал клейстеризуется, мякиш получается влажным и сладковатым. Тмин, кориандр, патока - характерные добавки заварного ржаного. Бородинский хлеб - наиболее известный представитель этого семейства. Долгий процесс: закваска, заварка, смешивание, длинная ферментация, выпечка, потом обязательная выдержка не менее суток. На занятии обычно работают с уже подготовленными компонентами, но проходят весь цикл в ускоренном режиме.
Ульяновск спокойный и нетуристический город. Пекарские занятия здесь - не для всех, а для тех, кто реально хочет научиться. Небольшие группы, камерная атмосфера, возможность задать вопросы и получить развёрнутый ответ. После ульяновского мастер-класса по ржаному хлебу уходят с рецептом, закваской и пониманием что именно делать на каждом этапе. Первый самостоятельный ржаной дома - всегда событие.