ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Ульяновске
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Ульяновске - почему простой десерт сложнее сложного. Разбираем панна котту и тирамису через принцип минимализма.
Другие направления в Ульяновске
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ульяновске
Муссовый торт с зеркальной глазурью выглядит сложно - и он действительно сложный. Много шагов, несколько техник, строгая последовательность. Но ошибка в одном слое не убивает результат - другие слои компенсируют. Панна котта выглядит просто - сливки, сахар, желатин. Ошибка в пропорции желатина на 2 грамма и вся партия испорчена. Это парадокс который разбирают на мастер-классах по десертам в Ульяновске: чем меньше ингредиентов, тем точнее нужно работать с каждым.
В панна котте нет ничего чем скрыть ошибку. Слишком много желатина - резиновая текстура которую не замаскировать. Слишком мало - десерт не держит форму. Ваниль не раскрылась - вкус плоский. Сливки перегрели - появляется привкус варёного молока. Четыре ингредиента, четыре способа ошибиться - и каждый очевиден в готовом десерте.
Тирамису по той же логике. Три основных компонента - крем, пропитка, бисквит - и нет места спрятать дисбаланс. Крем слишком жидкий - тирамису расползётся при нарезке. Слишком плотный - потеряет воздушность. Кофе слишком крепкий - перебьёт нежность маскарпоне. Савоярди пересиропить - десерт будет водянистым.
На занятии в Ульяновске это объясняют через практику: делают панна котту с тремя разными дозировками желатина - 6, 9 и 12 граммов на 500 мл сливок. Пробуют все три. Разница очевидна и запоминается телесно - не как правило, а как ощущение. После этого правильная дозировка перестаёт быть вопросом рецепта.