Мастер-классы по суши и роллам в Ульяновске

Рис - половина успеха в суши. Не рыба, не нори, не техника сворачивания - именно рис определяет будут ли роллы держать форму, будет ли нигири правильным и вкусным ли будет всё блюдо. На мастер-классах по суши в Ульяновске рис разбирают как отдельный и главный навык.

Сорт. Нужен среднезёрный японский - кошихикари, нисики или любой с маркировкой "для суши". Он отличается от обычного содержанием крахмала: при варке зёрна слипаются ровно настолько, чтобы рис лепился но не превращался в кашу. Шеф показывает два вида риса рядом и объясняет разницу через крахмальный состав.

Соотношение воды: 1 к 1,1. Воды меньше чем для обычного риса. Перед варкой рис промывают несколько раз до прозрачной воды - это убирает лишний крахмал с поверхности зёрен. Варят при закрытой крышке без помешивания и без открывания - крышку не трогают 15 минут после закипания.

Тэдзу - заправка из рисового уксуса, сахара и соли. Пропорции: на 300 граммов сухого риса - 3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли. Добавляют в горячий рис сразу после варки - холодный рис не впитывает заправку равномерно. Перемешивают деревянной лопаткой режущими движениями, одновременно обмахивая веером до комнатной температуры.

Правильный рис - это то с чего начинается любое занятие по суши в Ульяновске. После этого маки и нигири получаются с первого-второго раза. Смежные темы - японская кухня, азиатские блюда - представлены в ульяновских студиях.