🥢Мастер-классы по тайской кухне в Ульяновске

Том ям - хорошая точка входа. Ароматный бульон с лемонграссом и галангалом создаёт запах, непохожий ни на что в привычной кухне. Шеф объясняет каждый ингредиент: лемонграсс - только аромат, стебли не едят. Галангал - острее имбиря, с камфорным оттенком, не заменяется. Листья кафирского лайма - совсем другой аромат, чем сок плода. После этого объяснения том ям из экзотического набора слов становится понятной системой.

Зелёное карри - центральное блюдо занятия. Паста из банки обжаривается в кокосовых сливках - этот шаг нельзя пропустить. Масло начинает отделяться, аромат становится ярче - это сигнал, что паста раскрылась. Потом кокосовое молоко, курица, тайский базилик в самом конце. Рыбный соус и лайм - по вкусу в финале.

Пад тай завершает вечер - жарка на максимально горячей сковороде. Лапша, яйцо, проростки, соус. Шеф объясняет соус: тамаринд даёт фруктовую кислоту, которую не заменить лимоном, пальмовый сахар мягче обычного. Волжская аудитория Ульяновска с интересом к новому хорошо воспринимает тайскую кухню как нечто практичное: ингредиенты доступны, техника понятна за один вечер. После занятия том ям и карри переходят в домашнее меню.