ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Ульяновске
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Ульяновске - дешёвые отрубы дают лучший результат чем дорогие стейки. Почему и как это использовать.
Другие направления в Ульяновске
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ульяновске
Говяжья щека стоит втрое дешевле рибая. При правильном приготовлении она вкуснее. Это не маркетинг - это биохимия. Дешёвые рабочие мышцы содержат больше коллагена и соединительной ткани. При быстрой жарке это делает их жёсткими. При долгом тушении коллаген превращается в желатин - мясо становится невероятно нежным, а соус приобретает густую шелковистую консистенцию которой нет у дорогих отрубов. На мастер-классах по горячим блюдам в Ульяновске этот принцип разбирают как практическую и экономическую логику.
Отрубы для долгого тушения. Говяжья щека, рулька, хвост, лопатка, шея. Свиная рулька, шея, рёбра. Баранья лопатка, голень. Всё это дешевле стейков и даёт более богатый вкус при правильной технике. Шеф показывает как выбрать: мясо должно содержать жир и соединительную ткань - они дают вкус и нежность.
Техника долгого тушения. Обжарить до тёмной корочки - реакция Майяра создаёт сложный вкус который пойдёт в соус. Добавить ароматику. Залить жидкостью - вино, бульон, пиво. Огонь на минимум: жидкость должна едва шевелиться, не кипеть. 2-4 часа в зависимости от куска.
Редукция соуса. После тушения жидкость процеживают и уваривают на сильном огне до густоты. Это концентрат всего вкуса который вышел из мяса за несколько часов. Несколько ложек такого соуса - это то что делает ресторанное горячее другим.
Ульяновск - спокойный волжский город. Долгое тушение - это кулинария которая вписывается в неторопливый домашний ритм: поставил и занимаешься своим. Именно поэтому этот подход органичен здесь.