Мастер-классы по супам в Воронеже

В Воронежской области борщ варят иначе чем в других регионах - и это хорошая отправная точка для занятия. Центральночернозёмный регион исторически имеет свою версию борща: с квашеной капустой и без помидоров, или с добавлением фасоли, или с говяжьей грудинкой как основой. Шеф на занятии в Воронеже объясняет региональные вариации и базовую технику которая работает для всех.

Свёкла в борще - вопрос который возникает на каждом занятии. Тушить или варить? С уксусом или без? Когда добавлять? Шеф объясняет механику: уксус фиксирует цвет, тушение в отдельной посуде сохраняет насыщенность, момент закладки определяет текстуру. Правильный борщ красный и плотный, а не бурый и водянистый.

Щи - ещё один традиционный суп черноземного региона. Кислые щи из квашеной капусты варятся иначе чем свежие: кислота из капусты работает как приправа и как размягчитель. Бульон - говяжий или на свиных рёбрах. Зажарка проще чем в борще: лук и морковь без томата. Шеф показывает оба варианта и объясняет разницу.

Крем-супы в воронежских студиях - осеннее направление. Тыква, морковь, пастернак, корневой сельдерей - черноземный регион богат корнеплодами и теми овощами которые дают хороший крем-суп. Шеф объясняет принцип: запечь, добавить бульон, пробить, добавить сливки и специи.

Рамён и том ям в Воронеже - направление для тех кому интересна азиатская тема. Рядом с традиционными русскими супами эти занятия дают контраст и расширяют понимание что такое суп в разных культурах.