🥘Мастер-классы по испанской кухне в Воронеже

Крем-брюле готовят в духовке на водяной бане - медленный равномерный нагрев. Крема каталана - на плите, постоянно помешивая. Первый - нежнее по текстуре, второй - плотнее. Крахмал в крема каталана стабилизирует крем и позволяет готовить без водяной бани. Шеф объясняет роль каждого ингредиента.

Карамельная корочка - общий элемент обоих десертов. Сахар рассыпают тонким слоем, карамелизируют горелкой круговыми движениями. Цвет - янтарный, не коричневый. Тёмная корочка горчит. Шеф показывает расстояние до горелки и скорость движения.

Паэлья - основное блюдо занятия. Крема каталана - финальный десерт. Воронеж с традицией русской кухни принимает испанскую как что-то нарядное и экзотическое, хороший подарок или вечер вдвоём.

Паэлья - финальное блюдо занятия в Воронеже. После крема каталана и знакомства с тапасом она ставит точку в испанском вечере. Sofrito, рис, бульон с шафраном, сокарат. Шеф объясняет разницу между паэльей валенсийской (с курицей и кроликом) и паэльей маринера (с морепродуктами) - и почему это принципиально разные блюда с одним названием.

Тапас как вступление - пан кон томате и пататас бравас перед паэльей. Оба блюда простые, оба показывают испанский принцип: качество ингредиентов важнее техники. Воронеж с традицией хорошей еды принимает этот принцип близко - занятие по испанской кухне воспринимается как что-то своё.