🥐Кулинарные мастер-классы по французской кухне в Воронеже

Жюльен в российском понимании — грибы или курица в сметане, запечённые в кокотницах под сыром. Во французской кухне жюльен — это способ нарезки: тонкая соломка длиной 5-6 сантиметров. Никакого блюда с таким названием во Франции нет. Откуда взялось это несоответствие — до конца не известно, но блюдо прочно вошло в советскую ресторанную кухню под французским именем. На занятиях по французской кухне в Воронеже шеф объясняет эту историю — и потом показывает настоящую французскую технику приготовления грибов: соте на сильном огне с маслом, чесноком и петрушкой.

Бефстроганов назван в честь графа Строганова и появился в России в XIX веке, хотя и с французским влиянием. Французская говядина с соусом — это совсем другое: антрекот с беарнезом, стейк с соусом из красного вина, телятина по-нормандски со сливочным соусом и яблоками. Шеф показывает один из этих рецептов и объясняет, как строится французский мясной соус.

Крем-брюле — действительно французский. Но и здесь есть нюанс: похожий десерт появился в Испании (крема каталана) и Англии (тринити-крем) примерно в одно время, и споры об авторстве продолжаются. На занятии готовят версию с ванилью — классическую французскую — и разбирают, чем она отличается от каталанской с корицей и цедрой.

На мастер-классах по французской кухне в Воронеже такие исторические отступления делают занятие плотнее: понимать, откуда блюдо и как оно изменилось — это часть кулинарного образования.