🧆Мастер-классы по восточной кухне в Воронеже

Первая причина — нут. Консервированный нут даст другой результат, чем варёный с нуля. Нут замачивают 8-12 часов, потом варят с солью и щепоткой соды — сода смягчает кожицу. Варят до очень мягкого состояния: нут должен легко разминаться пальцами. Недоваренный нут даёт зернистую текстуру.

Тахини — кунжутная паста — это второй ключевой элемент. Не "соус из кунжута", а настоящая паста из обжаренного кунжута. Её добавляют щедро: 3-4 столовые ложки на 300 г нута. Тахини дёшевым не бывает: качественная — светлая, густая, с ореховым запахом.

Пюрируют в блендере: сначала нут со льдом и тахини, потом добавляют лимонный сок и чеснок. Лёд делает хумус воздушным и светлым. Лимонный сок — кислотный баланс. Чеснок — свежий, не сухой.

Подача: хумус выкладывают тыльной стороной ложки, делая углубление, наливают оливковое масло, посыпают паприкой и зирой. Рядом — питы или свежие овощи. На воронежских мастер-классах по ближневосточной кухне хумус идёт в паре с бабой гануш и фалафелем — получается полноценный ближневосточный стол.

Баба гануш — это запечённые баклажаны с тахини и чесноком. Баклажан нужно обугливать прямо над огнём: на газовой горелке или в духовке под грилем — до чёрной обугленной кожицы. Мякоть внутри становится дымной и мягкой. Именно этот дымный вкус отличает бабу гануш от обычного баклажанного пюре. Без обугливания — не то блюдо.