🍛Кулинарные мастер-классы по индийской кухне в Воронеже

Карри — не один соус, а принцип: ароматная основа плюс белок или овощи плюс жидкость. Основа — масала-паста — определяет характер всего блюда. На занятиях по индийской кухне в Воронеже разбирают три типа основ и готовят три разных карри на их базе.

Томатная основа — самая распространённая. Лук, чеснок, имбирь, томаты, специи. Лук обжаривают до тёмно-золотистого, томаты уваривают до густоты. Получается кислая, насыщенная, чуть острая база. На ней делают баттер-чикен, чана масала, дал макхани. Шеф показывает, как уваренная томатная паста выглядит правильно: масло начинает отделяться по краям — это сигнал готовности.

Кешью-основа — для сливочных северных карри. Кешью замачивают и пробивают с водой до гладкой пасты. Добавляют в соус — он становится кремовым и нежным без молочных продуктов. Используется в корма, шахи панир. Шеф объясняет, почему кешью, а не другие орехи: нейтральный вкус и высокое содержание крахмала дают нужную консистенцию.

Кокосовая основа — южная традиция. Кокосовое молоко добавляют в конце — оно не любит долгого кипения, расслаивается. Делает соус мягким и слегка сладковатым. На её основе готовят гоанское рыбное карри, кералийское куриное карри. На мастер-классах по индийской кухне в Воронеже все три основы делают параллельно и сравнивают результат.