Мастер-классы по фуршету и банкетным закускам в Махачкале

Кавказская кухня богата блюдами которые органично ложатся в фуршетный формат - нужно только правильно адаптировать размер и подачу. Долма, хинкали, люля-кебаб, чуду - всё это можно подать как банкетные закуски не теряя вкуса и характера. На мастер-классах по фуршету в Махачкале именно эту адаптацию и разбирают: кавказские блюда в мини-версии для стоячего стола.

Долма в фуршетном формате - виноградный лист с мясной или рисовой начинкой. Размер стандартный и так подходящий: один-два укуса, удобно держать, не требует прибора. Важно чтобы долма держала форму и не разворачивалась. Шеф показывает технику заворачивания: плотный рулон, шов снизу, укладывают вплотную в кастрюле чтобы не разворачивались при варке.

Хинкали-мини - уменьшенная версия грузинского пельменя. Стандартный хинкали слишком большой для фуршета - его нужно держать двумя руками и надкусывать аккуратно. Мини-хинкали диаметром 4-5 сантиметров едят за два укуса, держат за хвостик. Начинка - говядина с зеленью и бульоном внутри. Подают горячими в небольших количествах, партиями.

Чуду - тонкая лепёшка с начинкой, запечённая на сковороде - хорошо режется на сегменты для фуршета. Начинки разные: творог с зеленью, мясо с луком, тыква. Нарезают на треугольники как пиццу - удобный размер для фуршета, держит форму, не рассыпается.

В Махачкале фуршеты проводят на свадьбах, Навруз, деловых встречах. Умение сочетать кавказскую традицию с современным банкетным форматом - востребованный навык. После занятия понимаешь: традиционные блюда не нужно прятать на фуршете - нужно правильно их подать.