ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Махачкале
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Махачкале - разделка баранины и работа с мясом. Как разобрать тушу по суставам, снять мякоть и подготовить мясо для дагестанских блюд.
Другие направления в Махачкале
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Махачкале
Баранина - центральный мясной продукт дагестанской кухни. Хинкал, шурпа, думляма, жаркое - за каждым блюдом стоит правильно разделанное и нарезанное мясо. На мастер-классах по работе с ножом в Махачкале разделка баранины - основная тема.
Работа по суставам. Целую баранью ногу или лопатку разбирают по суставам - это правильный путь без лишних усилий. Нож находит сустав, перерезает хрящ и связки - кость выходит чисто. Пилить кость ножом не нужно и не правильно. Шеф показывает где находятся суставы и как нащупать их через мясо.
Снять мякоть. После разделки по суставам мякоть срезают с кости длинными движениями, нож ведут вдоль кости близко к ней. Цель - максимально чистая кость и минимальные потери мяса. Дагестанский подход: ничего не выбрасывается, кости идут в бульон.
Нарезка для разных блюд. Хинкал требует крупных кусков мяса на кости - они варятся долго и дают бульон. Думляма - мясо кусками 3-4 сантиметра для тушения. Шашлык - мякоть кубиками 3-3,5 сантиметра, одинаковыми для равномерной прожарки. Тонкая нарезка для жарки - поперёк волокна, 5-7 миллиметров.
В Махачкале занятия по разделке баранины приходят с пониманием что это ремесло которое передавалось поколениями - и которое сейчас важно освоить осознанно.