ОнлайнКурс
Ремесленный хлеб
Набор открыт
15 000 ₽Любой
Мастер-классы по хлебу в Махачкале
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по хлебу в Махачкале - кавказская выпечка, чурек, лаваш, хлеб на садже. Традиционная дагестанская хлебная культура и современная техника выпечки.
Другие направления в Махачкале
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Махачкале
Садж - плоская выпуклая сковорода - инструмент, без которого не обходится кавказская выпечка. На нём жарят тонкий лаваш, пекут чуду, готовят чурек. Температура высокая, контакт прямой, скорость - секунды. Работать с саджем учатся руками: чувствовать когда перевернуть, читать цвет и запах, а не таймер. Это навык, который трудно передать через видео - нужно стоять у огня и делать самому.
Европейская техника хлебопечения тоже присутствует в программах махачкалинских студий. Хлеб на закваске, длинная ферментация, работа с гидратацией - это другой мир, но со своей логикой и результатом. Тёплый климат Дагестана создаёт интересные условия: закваска здесь активная и быстрая, ферментация идёт в полтора-два раза быстрее чем в Москве. Летом тесто нужно контролировать особенно внимательно - оно готово раньше, чем ожидаешь по рецепту.
Занятия по хлебу в Махачкале собирают смешанную аудиторию. Одни приходят за традиционной дагестанской выпечкой - хотят научиться тому, что делали бабушки. Другие интересуются закваской и ремесленным хлебом - хотят чего-то нового. Третьи - туристы, которых в Дагестане с каждым годом всё больше, и для которых мастер-класс по чуреку или лавашу - один из самых запоминающихся способов прикоснуться к местной культуре. Хлеб в Дагестане - это не гарнир. Это центр стола.