🍛Мастер-классы по грузинской кухне в Махачкале

Грузинская и дагестанская кухни выросли на одном горном хребте, но пошли разными путями. Хинкали и хинкал - два разных блюда с похожими названиями. Грузинские хинкали: тесто с фаршем, бульон внутри, лепят с 18-19 складками. Дагестанский хинкал: отваренное тесто подаётся с мясом и бульоном отдельно - тесто без начинки. На мастер-классах по грузинской кухне в Махачкале это сравнение появляется само - аудитория знает родную кухню и замечает различия.

Грузинские соусы - отдельная тема, которую в Махачкале воспринимают с интересом. Ткемали из кислой алычи - у дагестанской кухни тоже есть кислые соусы, но принцип другой. Аджика по-грузински: острый перец, чеснок, соль - без томатов, это советское добавление. Сацебели: томаты, грецкие орехи, зелень - мягкий, ореховый. На занятиях по грузинской кухне в Махачкале соусы разбирают как самостоятельную тему, а не дополнение к мясу.

Хачапури по-аджарски с сулугуни - сыр, привычный в Дагестане. Аджарская лодочка: как формировать, чтобы не расплылась, почему яйцо в конце, зачем масло. Шеф объясняет технику шаг за шагом - не рецепт, а логику каждого действия. Грузинская кухня в Махачкале воспринимается как близкая, но всё же другая - и именно это делает занятие интересным.

Сациви - блюдо, которое в Дагестане знают меньше, чем хачапури. Ореховая паста с уцхо-сунели и шафраном, разведённая куриным бульоном до правильной консистенции - это отдельная техника, и преподаватель разбирает её подробно. После мастер-класса по грузинской кухне в Махачкале грузинская кухня перестаёт быть просто соседней - она становится понятной изнутри.