ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Махачкале
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Махачкале - восточные сладости в европейском кондитерском формате. Халва, нуга, рахат-лукум как основа для современных десертов.
Другие направления в Махачкале
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Махачкале
Восточная кондитерская традиция богаче европейской по возрасту - рахат-лукум готовят в Турции и на Ближнем Востоке несколько столетий, нугу - ещё дольше. На мастер-классах по десертам в Махачкале эта традиция становится точкой отправления: восточные сладости разбирают не как экзотику, а как технику - с пониманием того как работает каждый ингредиент.
Рахат-лукум - сахар, крахмал, вода и ароматизатор. Технически это сироп уваренный до нужной консистенции и загущённый крахмалом. Ключевой момент: температура сиропа и соотношение крахмала. Слишком много крахмала - резиновая текстура. Мало - лукум не держит форму. Ароматизатор - розовая вода, мастика, фисташки - добавляют в конце. После застывания режут и обваливают в сахарной пудре с крахмалом.
Нуга - взбитый белок с горячим медовым или сахарным сиропом. Похожа на итальянскую меренгу по технике но с добавлением орехов и сухофруктов. Шеф объясняет логику: горячий сироп заваривает белок и стабилизирует его - получается плотная но тягучая масса. Температура сиропа критична: слишком низкая - нуга будет мягкой, слишком высокая - хрупкой.
Современный десерт на основе восточных техник. Рахат-лукумная начинка в тёмном шоколаде. Нуга как слой в муссовом торте. Халва как вставка в чизкейк - её кунжутная горечь контрастирует с нежностью сливочного сыра. Это то что происходит когда две кондитерские традиции встречаются - и в Махачкале это встреча особенно органичная.