Мастер-классы по пицце в Махачкале

Белая пицца - pizza bianca - существует в Италии как полноправный самостоятельный стиль. Никакого томатного соуса: основа из оливкового масла, чеснока и розмарина, или из рикотты, или из бешамеля. Начинки которые на томате потерялись - здесь звучат в полную силу. На мастер-классах по пицце в Махачкале белая пицца - особенно популярный формат по практическим причинам.

Практическая логика. В дагестанской мусульманской культуре алкоголь отсутствует - и в этом контексте белая пицца органична: она не требует вина как пара и сама по себе деликатна по вкусу. Кроме того белая основа позволяет работать с местными продуктами - сыром, зеленью, мясом - без конкуренции с томатной кислотностью.

Три классических варианта белой основы. Оливковое масло с чесноком и розмарином - самый простой и чистый. Рикотта с лимонной цедрой - нежный сливочный вкус. Бешамель - более насыщенный, похож на французскую технику.

Начинки которые открываются на белой пицце. Трюфельное масло с пармезаном - классика ресторанного уровня. Сулугуни с зеленью - кавказская адаптация. Дагестанский сыр с баклажаном - локальный продукт в итальянском формате. Шпинат с рикоттой и грецким орехом - средиземноморская линия.

На занятии делают обе версии - томатную и белую - и сравнивают. После занятия белая пицца перестаёт быть "пиццей без соуса" и становится самостоятельной техникой.