FoodOS

Мастер-классы по тортам в Махачкале

4 мастер-классов · обновлено сегодня

Мастер-классы по тортам в Махачкале - торт на большое событие, свадьба и никах, расчёт на 100+ человек. Как спланировать и выполнить заказ на большую компанию.

Другие направления в Махачкале

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Махачкале

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Махачкале →

Торт на свадьбу или никах в Дагестане - это не маленькая работа. Гостей обычно много: 100, 200, иногда 300 человек. Торт должен хватить на всех, красиво выглядеть, не поплыть пока стоит на столе и хорошо нарезаться. На мастер-классах по тортам в Махачкале именно этот запрос разбирают как отдельную практическую задачу.

Расчёт. Стандартная порция торта на торжестве - 120-150 граммов. На 100 человек нужно 12-15 кг готового торта. Это несколько отдельных ярусов или несколько торт-спутников рядом с главным. Один большой торт на 15 кг технически сложнее нескольких по 3-4 кг: тяжелее транспортировать, сложнее обеспечить равномерное охлаждение.

Многоярусный торт для дагестанской свадьбы - популярный формат. Два-три яруса разного диаметра, каждый на отдельных деревянных опорах. Шеф объясняет конструкцию: нижний ярус несёт нагрузку всего торта, ему нужны прочные внутренние опоры (деревянные шпажки или пластиковые трубочки). Без опор верхние ярусы продавят нижние.

Крем для свадебного торта в дагестанском климате - вопрос устойчивости. Тёплый климат требует стабильных кремов: крем-чиз на масле, ганаш из тёмного шоколада. Взбитые сливки или муссы - риск: не выдержат несколько часов на свадебном столе без холода. Шеф показывает как выбрать покрытие под условия конкретного зала.

На занятии в Махачкале разбирают логистику большого заказа: когда начинать, сколько коржей печь одновременно, как хранить готовые ярусы до сборки. Это практичное знание которое не лежит на поверхности в обычных кулинарных книгах.