ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Махачкале
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Махачкале - дагестанский хинкал, мясо и тесто в одном блюде. Как правильно варить и подавать.
Другие направления в Махачкале
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Махачкале
Хинкал - дагестанское национальное блюдо которое не имеет ничего общего с грузинскими хинкали несмотря на похожее название. Это варёные кусочки теста поданные с варёным мясом и бульоном. Каждый горный район Дагестана имеет свою версию: аварский хинкал с пышным дрожжевым тестом, даргинский - со слоёным, лакский - маленькими ромбиками, кумыкский - тонкими пластинами. На мастер-классах по горячим блюдам в Махачкале хинкал разбирают как систему - единый принцип с региональными вариациями.
Мясо для хинкала. Баранина или говядина на кости варится в большом количестве воды на медленном огне 1,5-2 часа. Пену снимают - бульон должен остаться прозрачным. Специи добавляют в конце - соль, перец, лавровый лист. Готовое мясо вынимают, бульон процеживают - он будет использован для варки теста и подачи.
Тесто для хинкала. Аварский вариант: дрожжевое тесто замешивают и дают подойти. Раскатывают толсто - 1 сантиметр. Режут ромбами или квадратами. Варят прямо в мясном бульоне - тесто впитывает вкус. Готовность: хинкал всплыл и варится ещё одну-две минуты. Сразу вынимают и прокалывают вилкой - иначе сдуется.
Соус. Помидоры и чеснок жарят на масле до густоты. Или сметанный соус с чесноком. Подача: хинкал на тарелке, мясо рядом, соус сверху, бульон отдельно в пиале.
В Махачкале хинкал не ресторанное блюдо - это домашняя еда которую знают все. Мастер-класс даёт понимание правильной техники которую часто передают неточно.