ОнлайнКурс
·
Дубайский шоколад
Набор открыт
4 500 ₽Любой
Мастер-классы по шоколаду и конфетам в Махачкале
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по шоколаду в Махачкале - восточные сладости в шоколаде, халва в шоколадной оболочке, нуга, рахат-лукум. Встреча двух кондитерских традиций.
Другие направления в Махачкале
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Махачкале
Восточная кондитерская традиция существовала тысячелетия до того как шоколад появился в Европе. Халва, нуга, рахат-лукум, пахлава - всё это родом из Ближнего и Среднего Востока. Европейский шоколад пришёл позже - и встреча этих двух традиций дала интересные изделия. На мастер-классах по шоколаду в Махачкале именно это сочетание становится темой занятия.
Халва в шоколадной оболочке - одно из самых простых и эффектных изделий этого направления. Халва режется на небольшие кубики или прямоугольники, опускается в темперированный тёмный шоколад, выкладывается на пергамент застывать. Контраст текстур - хрустящая зернистая халва и тонкая шоколадная оболочка - работает очень хорошо. Шеф показывает как правильно окунать кусочек: на вилке для обмакивания, лишнее стряхнуть лёгким движением.
Нуга в шоколаде - более сложный случай. Нуга тянется и липнет, с ней нужно работать холодной и быстро. На занятии объясняют как охладить нугу до рабочей температуры, нарезать острым ножом смоченным водой, быстро окунуть в шоколад. Белая нуга с миндалём в тёмном шоколаде - классическое сочетание.
Рахат-лукум в шоколаде - нежная текстура требует деликатного обращения. Важно чтобы рахат-лукум был сухим снаружи перед окунанием - влага нарушит структуру шоколадной оболочки. На занятии показывают как подсушить поверхность и в каком порядке работать.
В Махачкале шоколадные занятия с восточной линией привлекают аудиторию которая хочет соединить знакомые вкусы с новой техникой. Это редкий формат который сложно найти в центральных городах.