🥢Мастер-классы по тайской кухне в Махачкале

Система пяти вкусов тайской кухни отличается от кавказской: острый, кислый, сладкий, солёный, горький - всё одновременно в одном блюде. В дагестанской кухне вкусы существуют отдельнее. Шеф объясняет эту логику через том ям: острота от чили, кислота от лайма, солёность от рыбного соуса, сладость от щепотки пальмового сахара - и всё вместе создаёт тот самый тайский вкус.

Каспийские морепродукты в Махачкале доступны и свежие. Том ям с местными креветками или рыбой - это не отступление от рецепта, а адаптация с хорошим местным материалом. Шеф объясняет, что тайская кухня гибкая по белку: рыба, морепродукты, курица, тофу - принцип блюда не меняется.

Зелёное карри - центральное блюдо занятия. Паста, кокосовые сливки, обжарка до масла, молоко, белок, базилик. Рыбный соус и лайм в финале. Для махачкалинской аудитории, привыкшей к сложным ароматным блюдам, тайское карри воспринимается близко - другая система специй, та же логика внимания к вкусу. После занятия по тайской кухне в Махачкале карри и том ям становятся понятными блюдами с доступными ингредиентами.