Мастер-классы по рыбе в Махачкале

Каспийское море даёт Махачкале рыбу которой нет больше нигде в таком виде. Кутум - деликатесная каспийская рыба с нежным мясом. Каспийская кефаль - жирная и ароматная. Осётр - ещё один каспийский вид с плотным белым мясом без мелких костей. На мастер-классах по рыбе в Махачкале работают именно с этим местным ассортиментом - не с импортным лососем, а с тем что есть рядом.

Кутум - рыба которую в Дагестане ценят высоко. Нежное мясо, практически нет мелких костей, хорошо держит форму при жарке. На занятиях разбирают два подхода: жарка на сковороде с хрустящей корочкой и запекание в духовке с местными травами и специями. Кутум не требует сложных маринадов - его вкус достаточно выразительный.

Свежесть каспийской рыбы в Махачкале - другой уровень чем в городах далеко от моря. На занятии шеф объясняет как это влияет на готовку: очень свежая рыба требует меньше специй и меньше времени термообработки - вкус уже есть в самом продукте.

Смежные темы - кавказская кухня, дагестанские блюда, морепродукты - представлены в местных студиях.