🍱Мастер-классы по японской кухне в Махачкале

Мастер-классы · обновлено сегодня

В Махачкале японская кухня встречается с кавказской - рыба в двух традициях готовится по разной логике. Через это сравнение японская техника становится понятнее.

🔍

Сейчас нет мастер-классов по этой теме

Смотреть все мастер-классы в Махачкале →

Другие кухни в Махачкале

🤌Итальянская кухня 🫕Грузинская кухня 🧆Восточная кухня 🥐Французская кухня 🥘Испанская кухня 🥡Китайская кухня 🍜Корейская кухня 🥣Русская кухня 🍛Индийская кухня 🌮Мексиканская кухня 🥢Тайская кухня

Направления в Махачкале

👶Детская кухня 🥩Мясо и гриль 🍰Десерты и выпечка 🎂Кондитерское дело 🍕Пицца 🦞Морепродукты и рыба 🎀Торты и кремы 🧴Соусы, маринады и пасты 🍽️Вторые блюда 🍷Вино и сомелье 🥞Завтраки и бранч 🍸Коктейли и бар 🍲Супы и бульоны 🌱Веганская кухня 🍳Инструменты и оборудование 🍞Хлеб и тесто 🍫Шоколад и конфеты ☕Кофе и бариста 🍣Суши и роллы 🥂Фуршет и банкет 🥤Безалкогольные напитки 🍴Другое 🥗Здоровое питание 🌾Каши и крупы 🥙Салаты и закуски 🌶️Специи и пряности ⚗️Техники и заготовки 🌸Украшение стола 🍵Чай и чайные церемонии

Смотреть все мастер-классы в Махачкале →

Хинкали и гёдза - тоже хороший пример. Оба - тесто с начинкой, оба варят или жарят. Но форма у хинкали держит сок за счёт узла сверху, у гёдза - плотного защипа по краю. На занятии по японской кухне в Махачкале гёдза разбирают как лепку: тесто раскатывают тонко, кладут начинку из свинины с капустой и имбирём, складывают три-четыре складки по краю. Потом обжаривают на сковороде с добавлением воды - создаётся паровая корочка снизу, мягкое тесто сверху.

Суши - основная программа. Рис с тэдзу, нарезка рыбы, нигири, маки. Шеф объясняет выбор рыбы для сырых блюд: шоковая заморозка, надёжный поставщик, никакой речной рыбы без обработки. Принцип безопасности - первый урок.

Махачкала с многонациональной кухней воспринимает японские занятия как интересный формат. Рамен, темпура, мисо-суп - смежные темы, которые дополняют базовую программу по суши.