Мастер-классы по тортам в Набережных Челнах

Чак-чак знают все - жареные нити теста скреплённые мёдом. Но чак-чак как торт - это другое. Современный кондитерский формат который сохраняет вкус традиционного чак-чака и добавляет к нему то чего в оригинале нет: кремовые слои, фруктовые начинки, красивый разрез. На мастер-классах по тортам в Набережных Челнах этот торт разбирают как точку пересечения традиции и современной техники.

Основа чак-чак-торта - классический чак-чак слегка изменённый. Нити теста жарят как обычно, но не склеивают в монолитную горку - прессуют в корж определённого диаметра пока горячие. Мёдово-сахарный сироп скрепляет, и после охлаждения получается хрустящий корж-основа. Толщина - около 2 сантиметров. Шеф показывает как спрессовать равномерно и как добиться нужной плотности.

Кремовые слои. Рядом с хрустящим чак-чаком хорошо работает нежный кремчиз или сметанный крем - контраст текстур. Лёгкая кислинка кремчиза балансирует сладость мёда. Крем наносят между коржами и снаружи - выравнивание стандартное.

Начинки внутри. Конфи из кураги или инжира - сухофрукты которые традиционны в татарской кухне - дают фруктовый слой с восточным характером. Это не просто ягодное конфи из европейской кондитерии - это вкус который понятен местной аудитории.

Декор сохраняет татарский характер: кусочки чак-чака сверху, орехи, мёд в струйках, съедобное золото. Торт узнаваем и при этом выглядит современно. После занятия в Набережных Челнах участники понимают как взять знакомый вкус и подать его по-новому - не теряя корней.