ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Набережных Челнах
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Набережных Челнах - нарезка теста и работа с ножом в татарской кухне. Кыстыбый, эчпочмак, бэлиш - за каждым блюдом своя техника.
Другие направления в Набережных Челнах
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Набережных Челнах
Татарская кухня активно работает с тестом и мясом - двумя материалами где нож имеет ключевое значение. Кыстыбый, эчпочмак, бэлиш, чак-чак - за каждым стоит конкретная нарезка. На мастер-классах по работе с ножом в Набережных Челнах татарский контекст не экзотика, а базовая программа.
Нарезка теста. Тесто для кыстыбыя - пресное, плотное. Раскатывают тонко, режут на круги нужного размера - либо стаканом, либо ножом по шаблону. Нож должен быть острым: тупой сминает тесто по краю вместо чистого реза, края слипаются при жарке.
Нарезка мяса для начинки. Мясо для эчпочмака рубят мелко - не прокручивают, а именно рубят. Двумя ножами одновременно или одним тяжёлым - это другая текстура по сравнению с фаршем из мясорубки. Луковицу режут мелким кубиком - ровность нарезки влияет на равномерность готовки в начинке.
Тесто для чак-чака. Тонкие жгуты которые режут на кусочки 1-1,5 сантиметра. Нож должен быть чистым и острым - иначе кусочки слипаются. Некоторые мастера чуть присыпают мукой перед нарезкой.
Эчпочмак - треугольный пирожок. Три края теста защипываются особым образом - нож здесь не нужен. Но надрез в центре для вентиляции - нужен. Маленький острый надрез ножом в середине верхней части до начинки.