🍜Занятия по корейской кухне в Набережных Челнах

В татарской кухне ферментация - не редкость. Катык - кисломолочный продукт из заквашенного молока. Корот - сушёный творог с кисловатым вкусом. Айран - кисломолочный напиток. Логика та же, что в корейской кухне: молочнокислые бактерии расщепляют белки и углеводы, создают кислоту и новые вкусовые молекулы. На занятиях по корейской кухне в Набережных Челнах эту общую идею берут как точку входа.

Кимчи ферментируется так же, как катык - молочнокислые бактерии, только не в молоке, а в капусте. Соль вытягивает воду из капусты и создаёт рассол - среду для бактерий. Кочудян, чеснок, имбирь, рыбный соус - питательная среда и вкусовая основа. Шеф объясняет процесс и предлагает попробовать свежее и выдержанное кимчи рядом: разница в кислотности очевидна.

Пибимпап - блюдо, которое легко воспринимается людьми, привыкшим к разнообразию вкусов на столе: несколько компонентов, каждый со своим характером, смешивают перед едой. В татарском застолье тоже принято выставлять несколько блюд сразу. Шеф проводит параллель и объясняет логику корейского стола через знакомый контекст.

Маннду по форме напоминают татарские пельмени - тесто, начинка, варят или жарят. Начинка другая (свинина с тофу и кимчи), тесто тоньше, способ есть тоже другой - с соусом из соевого соуса и уксуса. На мастер-классах по корейской кухне в Набережных Челнах параллели с татарской кухней помогают быстрее понять логику блюд.