Мастер-классы по мясу в Набережных Челнах

Татарская мясная кухня богатая и самобытная. Бишбармак, казылык, тутырма, кыздырма — за каждым блюдом своя техника и своя логика. В Набережных Челнах эта традиция живая, и мастер-классы по мясу здесь строятся вокруг неё.

Бишбармак. Варёное мясо (говядина или баранина) с отварным тестом и луком. Мясо варят долго на медленном огне — прозрачный бульон, мягкое мясо. Тесто раскатывают тонко и варят в этом же бульоне. Лук томят в жиру от мяса до мягкости. Подают слоями, бульон — рядом в пиале. Едят руками — отсюда и название (пять пальцев по-тюркски).

Казылык. Конская вяленая или варёная колбаса. Конское мясо с жиром нарезают, маринуют со специями, набивают в кишку. Варят или коптят. На мастер-классах разбирают технику маринования и варки — копчение требует специального оборудования. Казылык подают нарезанным тонко как холодную закуску.

Тутырма — фаршированные кишки. Субпродукты и рис перемешивают с луком и специями, набивают в кишку, завязывают и варят. Техника требует аккуратности: слишком плотно набитая тутырма лопается при варке, слишком свободно — рассыпается при нарезке.

Кыздырма — жареные мясные кусочки с луком. Простое блюдо — говядина или баранина кубиками быстро жарится на сильном огне, добавляется лук. Главное — не тушить а именно жарить. Подают с картофелем или в лаваше.