ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Набережных Челнах
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Набережных Челнах - думляма и казанные блюда, татарская кухня в горячем формате.
Другие направления в Набережных Челнах
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Набережных Челнах
Казанная кулинария - это целый мир горячих блюд который готовится в казане. Думляма, плов, шурпа, казан-кебаб - за каждым стоит своя техника и своя логика. В Набережных Челнах эта кухня живая и знакомая. На мастер-классах по горячим блюдам здесь казанные блюда разбирают как систему.
Думляма - слоёное блюдо в казане. Принцип: каждый ингредиент укладывается слоями и готовится под крышкой без добавления воды - влага выделяется из самих продуктов. Нижний слой - баранина или говядина крупными кусками. Потом лук, морковь, картофель, помидоры, болгарский перец, специи. Сверху - капуста как "крышка". Казан закрывают, ставят на средний огонь, через 10 минут убавляют до минимума. 1,5-2 часа - каждый слой пропитывается соком других.
Казан-кебаб. Мясо на ребрышках обжаривают в казане на раскалённом жире до тёмной корочки. Потом добавляют лук и картофель. Не тушат - именно жарят при высокой температуре. Картофель должен стать золотистым а не тушёным. Подают в казане или выкладывают горкой.
Плов по-татарски имеет отличия от узбекского. Говядина вместо баранины. Меньше зиры. Изюм и курага в плове - татарская особенность которая даёт сладкую ноту. Рис тот же - девзира или длиннозёрный.
После занятия участники понимают общий принцип казанных блюд: сильный жар для обжарки, долгое томление для тушения. Один казан - разные блюда в зависимости от техники.