Мастер-классы по татарским супам в Набережных Челнах

Татарская кулинарная традиция богата супами. Токмач - суп с домашней лапшой на курином или мясном бульоне - одно из самых любимых блюд. Шурпа - наваристый суп на баранине с крупными овощами. Суп с пельменями или с кыстыбыем - другие варианты. На мастер-классах по супам в Набережных Челнах эта традиция - отправная точка.

Токмач - суп который требует понимания двух вещей: хорошего бульона и правильной лапши. Бульон варят на курице - долго, медленно, с луком обожжённым над огнём. Лапша для токмача - домашняя, из крутого теста, раскатанная тонко и нарезанная полосками. Шеф показывает технику раскатки и нарезки, и объясняет почему домашняя лапша лучше покупной - она не разваривается в бульоне.

Шурпа на баранине - медленный суп. Баранина на кости томится два-три часа. Бульон прозрачный - это результат правильного температурного режима: никакого активного кипения, только томление. Овощи закладывают крупными кусками в готовый бульон - лук, морковь, картофель, помидор. Шеф объясняет почему в шурпе нет мелкой нарезки - это суп где продукт должен быть виден.

Борщ и рамён в набережночелнинских студиях - параллельные направления для тех кому интересны другие кулинарные традиции. Шеф проводит параллель: принцип хорошего бульона один для татарского токмача, русского борща и японского рамёна.

Смежные темы - татарская кухня, мясные блюда, домашняя выпечка - представлены в местных студиях.