Мастер-классы по кулинарным техникам в Набережных Челнах

Казылык - вяленая конина - делается из жирного мяса с добавлением соли и специй. Принцип тот же что любое вяление: соль вытягивает влагу, создаёт среду в которой бактерии не развиваются. Концентрация соли: 3-4% от веса. Шеф объясняет механику и показывает как проверить готовность продукта.

Курут - сушёный татарский сыр - делается из катыка. Катык отвешивают через марлю, сливая сыворотку, добавляют соль, формуют шарики и сушат на воздухе несколько дней. Результат хранится несколько месяцев. Шеф объясняет принцип: обезвоживание и соль как консерванты. Это та же техника что греческий лабне или индийский панир - разные кулинарные традиции, один принцип.

Современные техники - ферментация, су-вид, работа с ножом - идут параллельно с татарскими методами. Ферментация особенно интересна: катык из которого делают курут - это ферментированный продукт, молочнокислые бактерии работают там так же как в кимчи или мисо.

Смежные темы - татарская кухня, мясные блюда - представлены в местных студиях.