ОнлайнКурс
·
Дубайский шоколад
Набор открыт
4 500 ₽Любой
Мастер-классы по шоколаду и конфетам в Набережных Челнах
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по шоколаду в Набережных Челнах - корпусные конфеты в поликарбонатных формах, заливка, закрытие, выбивание. Техника которая даёт профессиональный результат.
Другие направления в Набережных Челнах
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Набережных Челнах
Корпусная конфета - это не трюфель. Внутри начинка, снаружи тонкая хрустящая шоколадная оболочка. Разрезаешь - и видишь чистый срез, ровный слой шоколада, аккуратная начинка. Это та конфета которую делают в профессиональных шоколадных магазинах, и именно она пугает новичков больше всего. На мастер-классах по шоколаду в Набережных Челнах корпусные конфеты разбирают как последовательную технику, шаг за шагом.
Шаг первый: подготовка формы. Поликарбонатную форму полируют до зеркального блеска сухой тряпочкой - любые отпечатки пальцев оставят матовые пятна на готовой конфете. Форма должна быть идеально чистой и при комнатной температуре - холодная форма вызовет преждевременное застывание.
Шаг второй: первая заливка - создание оболочки. Темперированным шоколадом заполняют все ячейки формы, постукивают по бортику чтобы вышли пузырьки воздуха, переворачивают форму и дают лишнему шоколаду стечь. Соскабливают остатки шпателем. В холодильник на 5-7 минут - оболочка схватывается.
Шаг третий: начинка. Ганаш, карамель, пралине - начинка должна быть нужной температуры и консистенции. Наполняют через кондитерский мешок, не доливая до края - оставляют 1-2 мм для закрытия.
Шаг четвёртый: закрытие. Темперированным шоколадом заливают поверх начинки, ровно соскабливают шпателем. Снова в холодильник на 10-15 минут.
Шаг пятый: выбивание. Переворачивают форму над пергаментом, постукивают - конфеты выпадают. Если шоколад правильно темперирован и форма чистая - выпадают сами и блестят. Именно этот момент всегда вызывает восторг на занятии.