FoodOS

Курсы кондитерского дела в Набережных Челнах

4 мастер-классов · обновлено сегодня

Курсы кондитера в Набережных Челнах - татарская выпечка как профессия. Чак-чак, кош-теле, бавырсак - техника которая передаётся через обучение.

Другие направления в Набережных Челнах

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Набережных Челнах

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Набережных Челнах →

Татарская выпечка как кондитерская специализация - редкий и востребованный навык. Мастера которые делают правильный чак-чак или кош-теле пользуются стабильным спросом: на свадьбах, Сабантуе, праздниках. Спрос на качественную татарскую выпечку в Набережных Челнах постоянный. На курсах кондитерского дела здесь татарское направление - часть профессиональной программы.

Чак-чак как профессиональный продукт. Тесто должно быть определённой консистенции - достаточно крутым чтобы жгутики держали форму при жарке, достаточно мягким чтобы не ломались. Дрожжи или яичное тесто - разные школы используют разные основы. Температура масла: 170-175 градусов. Правило: при опускании кусочка теста он должен сразу подняться наверх и активно пузыриться.

Кош-теле (птичье молоко). Суфле из взбитых белков с сахарным сиропом - татарская версия. Технически близко к нуге: горячий сироп вливают в белки при взбивании. Консистенция зависит от температуры сиропа - 118-120 градусов для мягкого суфле.

Бавырсак. Пышные жареные шарики из дрожжевого теста. Отличие от баурсака - более воздушная структура за счёт дрожжей. Дают расстоиться 30-40 минут и жарят во фритюре. При правильном приготовлении внутри полые.

После курса в Набережных Челнах участники понимают не просто рецепты но технологию: почему одна партия получилась лучше другой, как контролировать результат стабильно.