Мастер-классы по десертам в Набережных Челнах

Татарская кондитерская традиция богатая и живая - чак-чак, кош-теле, паштет (сладкий), баурсак. Эти сладости существуют в татарской кухне и сейчас. На мастер-классах по десертам в Набережных Челнах традиционные рецепты встречаются с современными техниками - и получаются десерты которые уважают традицию но выглядят актуально.

Чак-чак как торт - не просто горка. Современная интерпретация: между слоями чак-чака - кремовые прослойки, сверху - шоколадная или карамельная глазурь. Структура держится лучше чем у традиционной горки, порционирование удобнее, вид более праздничный. Шеф показывает как собрать чак-чак в форме с прослойками - это нестандартная задача которую интересно решать.

Кош-теле в виде пирожного. Традиционно кош-теле (птичье молоко по-татарски) - это суфле на яичной основе. В современном формате - порционные стаканчики или силиконовые формы. Шеф адаптирует рецепт под маленькие порции: пропорции желатина и яичной массы пересчитываются, добавляются современные вкусы - карамель, ягоды, матча.

Мармелад из джема или варенья - простой формат с татарским характером. Домашнее варенье или джем уваривают с агаром и разливают в формы. Получаются натуральные мармеладки с домашним вкусом - хорошая альтернатива покупным с красителями.

На занятии в Набережных Челнах участники делают два-три формата и понимают: традиция не исключает современный подход, они дополняют друг друга.