Мастер-классы по фуршету и банкетным блюдам в Перми

Мясная тарелка - один из самых эффектных элементов банкетного стола, и при этом один из самых простых в сборке. Но именно из-за кажущейся простоты её чаще всего делают неправильно: нарезка неровная, элементы лежат кучей, нет логики расположения. На мастер-классах по фуршету в Перми разбирают сборку мясной и сырной тарелок как отдельный навык.

Принцип мясной тарелки: контраст текстур и вкусов. Несколько видов нарезки (тонкие ломтики сыровяленого, более толстые - копчёного), разный цвет (тёмная говяжья и светлая куриная прошутто), разная жирность. Шеф объясняет порядок нарезки: сначала плотные виды, потом нежные - иначе нарезка деформируется.

Расположение на тарелке строится от края к центру. Сначала - тонко нарезанные изделия по краю, веером или рулетами. В центр - более плотные элементы. Декор последним: горсть маслин, несколько веточек розмарина или тимьяна, несколько долек груши или инжира. Инжир или груша с мясом работают как кислотно-сладкий баланс.

Сырная тарелка строится по похожим принципам, но с акцентом на вкусовые группы: мягкие (бри, камамбер), твёрдые (пармезан, пекорино), полутвёрдые (гауда, эмменталь), голубые (дорблю, рокфор). Не нужно все сразу - три-четыре вида в правильном сочетании лучше восьми разных без логики.

Пермь - город с развитой культурной жизнью, и мастер-классы по фуршету здесь часть событийной культуры. Программы охватывают полный цикл подготовки к банкету. Смежная тема - сервировка и украшение стола, которую тоже можно освоить в городских студиях.