Мастер-классы по ферментированным кашам и толокну в Перми

Толокно - это мука из обработанного овса, один из самых старых продуктов русской кухни. Зёрна замачивают, пропаривают, сушат и размалывают. В результате получается мука которая не требует варки - её просто разводят водой или молоком. На мастер-классах по историческим зерновым блюдам в Перми толокно разбирают как точку входа в тему ферментированных и традиционно обработанных круп.

Ферментированные каши - следующий уровень. Рожь заквашивают на несколько дней, потом варят - вкус становится кислым и насыщенным. Это старая техника, почти забытая, но возвращающаяся через интерес к живым продуктам. Шеф объясняет биохимию простыми словами: что происходит при ферментации с крахмалом и почему такая каша усваивается иначе.

Замачивание круп - отдельная тема. Гречку, пшено, овёс замачивают не только чтобы ускорить приготовление, но и чтобы снизить содержание фитиновой кислоты. Это уже нюанс уровня осознанного питания, и именно такой аудитории это интересно.

Пермь - город с развитой культурной жизнью и интересом к историческим темам. Занятия по традиционным зерновым блюдам здесь находят свою аудиторию: те кто интересуется едой как культурой, а не только как источником питания.

Смежные темы в пермских студиях - хлеб на закваске, ферментированные продукты, русская кухня - дополняют тему зерновых и работают как единое направление.