Мастер-классы по украшению блюд и сервировке в Перми

Съедобные цветы - самый простой способ изменить внешний вид тарелки. Не карвинг, не темперированный шоколад, не сложные соусные техники - просто цветок анютиных глазок или несколько лепестков бархатцев на готовом блюде. И тарелка уже выглядит иначе.

На мастер-классах по украшению стола в Перми этой теме уделяют отдельный блок. Шеф рассказывает какие цветы съедобны: анютины глазки, бархатцы, базилик с цветами, настурция, огуречник (бораго), лаванда, розы. Какие нельзя: ландыш, нарцисс, рододендрон - они токсичны. Как отличить съедобный вид от несъедобного.

Хранение - важный практический момент. Свежие цветы держат в холодильнике во влажной ткани до 5-7 дней. Перед подачей смачивают холодной водой. Засахаренные цветы хранятся несколько недель: лепестки смазывают взбитым белком, обсыпают мелким сахаром и сушат при комнатной температуре.

Микрозелень - параллельная тема. Её выращивают дома за 5-7 дней: семена редиса, подсолнечника, гороха, базилика, рукколы. Плоский контейнер, влажный субстрат, подоконник с рассеянным светом. Ростки в 3-5 сантиметров добавляют на тарелку в последний момент - они дают свежесть, цвет и текстуру одновременно.

Пермь - город с развитой культурной жизнью, и мастер-классы по украшению здесь часть этого контекста. Программы охватывают как натуральный растительный декор, так и технические направления - карвинг, шоколадный декор, соусные техники. Смежная тема - украшение тортов и десертных столов.