Мастер-классы по тортам в Перми
Мастер-классы · обновлено сегодня
В Перми на занятиях по тортам разбирают, почему крем расслаивается и как это исправить. Техника через понимание причин — без этого результат нестабильный.
Другие направления в Перми
Кухни мира в Перми
Крем-чиз на масле — самый стабильный для выравнивания. Правило: масло и сливочный сыр должны быть одинаковой температуры — комнатной. Взбивают сначала масло до пышности, потом добавляют сыр частями. Если крем расслоился — можно попробовать прогреть чашу миксера феном снаружи и продолжить взбивание.
Швейцарская меренга расслаивается реже, но боится жира. Одна капля желтка или жирная посуда — меренга не взобьётся. Шеф объясняет, как проверить посуду и что делать, если всё-таки не получается.
Ганаш — третий популярный крем. Расслаивается, если сливки были слишком горячими или добавляли их неправильно. Правило: сливки вливают в шоколад, а не наоборот, и не мешают сразу — дают постоять 30 секунд, потом перемешивают от центра к краям.
На занятиях по тортам в Перми это всё отрабатывается практически — каждый делает кремы сам и сразу видит результат.
Пермь — культурный город, где к обучению относятся серьёзно. Занятия здесь строятся на понимании причин, а не только последовательности шагов. Бисквит, выравнивание, декор — всё с объяснением. Торт забирают домой в конце.