🧆Мастер-классы по восточной кухне в Перми

Проблема номер один — неправильный рис. Краснодарский круглый рис превращается в кашу, потому что содержит много крахмала. Нужен длиннозёрный: басмати, девзира, лазер. Второе — рис не замачивали. Замачивание в тёплой подсоленной воде 40-60 минут частично вымывает крахмал. Третье — промывали плохо. Промывать нужно до прозрачной воды, несколько раз.

Проблема номер два — нарушена последовательность. Рис кладут в зирвак, когда он ещё не готов: мясо недожарено, лук не обжарился до цвета. Или воды налили много, и рис варился в ней, а не впитывал. Правило: вода должна быть на полтора сантиметра выше риса, не больше.

Проблема номер три — открывали крышку и мешали. Рис на этапе томления нельзя трогать. Открытие крышки снижает температуру, паровая рубашка нарушается, рис перестаёт готовиться правильно. Мешание ломает структуру зёрен — они распадаются и слипаются.

На пермских мастер-классах по восточной кухне плов готовят от начала до конца с объяснением каждой ошибки. После такого разбора плов дома получается рассыпчатым, потому что понятно, где именно раньше шло не так.

Важная деталь для домашнего плова: казан — не обязательное условие. Толстостенная кастрюля или глубокая сковорода с тяжёлой крышкой дают похожий результат, если соблюдать технику. Главное — не нержавейка с тонким дном: она не держит тепло равномерно, и низ пригорит, пока верх не дойдёт.

Пермь — уральский город с долгими зимами, и плов здесь воспринимается как сытное блюдо для холодного сезона. Курсы по восточной кухне зимой здесь собирают хорошую аудиторию: люди хотят научиться готовить что-то горячее и настоящее дома, а не только есть в ресторане.