Мастер-классы по веганской кухне в Перми

Ферментация - один из самых интересных разделов веганской кухни, и в Перми это направление встречается на продвинутых мастер-классах. Темпе, кимчи, мисо, квашеные овощи, веганские сыры на основе орехов с молочнокислыми культурами - всё это требует понимания процесса, а не просто рецепта.

Темпе - ферментированный соевый продукт - отличается от тофу тем, что его не прессуют, а выращивают: соевые бобы ферментируют с грибком Rhizopus. В результате получается плотный "кирпичик" с ореховым вкусом. Темпе можно жарить, запекать, тушить. В отличие от тофу он не рассыпается и не требует отжима. Замариновать перед жаркой - и получается полноценный растительный белок с выраженным вкусом.

Мисо-паста - другой ферментированный продукт, базовый для азиатской кухни. Шеф объясняет разницу между белым (сладкий, мягкий вкус), жёлтым (универсальный) и красным (интенсивный, солёный). Мисо не кипятят - добавляют в готовое блюдо или растворяют в тёплом, не горячем бульоне. Это важная деталь которую легко не знать.

Веганские сыры на орехах - кешью, миндаль, макадамия - ферментируют с пробиотическими культурами. Процесс занимает 24-48 часов, но результат отличается от простого измельчённого ореха: появляется кисловатый, "сырный" привкус. На занятиях в Перми этот процесс разбирают пошагово.

Веганские мастер-классы в Перми часто ориентированы на практику с необычными техниками. Рядом с ферментацией здесь присутствуют программы по растительным белкам, азиатской кухне без мяса и веганской выпечке.