🥣Мастер-классы по русской кухне в Перми

Форма тоже разная. Пельмень — небольшой, плотный, скреплённый "ушком". Вареник — крупнее, форма полукруга, шов защипан "косичкой" или просто прижат пальцами. Почему? Начинка у вареника мягкая, давление изнутри меньше — шов не обязан быть таким жёстким.

Пермь — один из городов, где пельмень — это местная гордость. Пермские пельмени с мясом из свинины и говядины, иногда с добавлением лука и чеснока — плотные, сочные, с тонким тестом. На занятиях по пельменям в Перми сравнение с варениками помогает понять, почему именно такое тесто и именно такой шов — это не традиция ради традиции, а функциональное решение.

Вареники с картошкой на пермских мастер-классах делают с жареным луком и шкварками — густое масло со шкварками поливают сверху при подаче. Это простое блюдо, но правильная картофельная начинка (пюре без комков, горячая, с маслом и луком) и правильное тесто делают его совсем другим, чем вареники из пакета. Занятие по пельменям и варениками в Перми даёт сразу два навыка и понимание разницы между ними — после этого и те, и другие получаются дома.