Мастер-классы по шоколаду и конфетам в Перми

Шоколадный декор для торта - это отдельное умение которое стоит изучить отдельно. Завитки, фигурки, шоколадные паруса, узорчатые пластины - всё это делается через работу с темперированным шоколадом и требует понимания того как он ведёт себя при разных температурах.

На мастер-классах по шоколаду в Перми работу с формами и декором разбирают детально. Поликарбонатные формы для корпусных конфет дают глянцевую поверхность - это возможно только если шоколад правильно темперирован и форма чистая. Перенос рисунка через трансфертную плёнку - отдельная техника: плёнку с рисунком укладывают на дно формы, заливают шоколад, и после застывания на поверхности конфеты остаётся цветной принт. Для шоколадных фигурок используют силиконовые формы - они дают другую поверхность, матовую.

Шеф объясняет как добиться зеркального блеска, как работать с разными насадками при создании декора, почему один и тот же шоколад в разных формах выглядит по-разному. Это детали которые видны только в работе - из видео их не уловить.

Пермь - город с развитой культурной жизнью, и кулинарное направление здесь часть этого контекста. Шоколадные занятия в Перми востребованы и как хобби, и как возможность для кондитеров добавить новый элемент в свой арсенал. Работа с декором особенно интересна тем кто уже делает торты и хочет освоить шоколадное оформление.

Программы в Перми охватывают как базовые навыки для новичков - темперирование и трюфели, так и продвинутые техники - корпусные конфеты, шоколадные фигуры, декор для тортов. Смежное направление - кондитерское дело и работа с муссовыми тортами.