Мастер-классы по ферментированным соусам в Перми
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по ферментированным соусам и пастам в Перми - занятия по гочуджану, мисо, кимчи-базе и другим соусам на основе живых культур. Ферментация как инструмент создания вкуса.
Другие направления в Перми
Кухни мира в Перми
Ферментированный соус - это не просто кислый соус. Это продукт где вкус формируется бактериями в течение дней или недель, и этот вкус невозможно создать никаким другим способом. Умами в мисо. Острота и глубина в гочуджане. Кислость и аромат в рыбном соусе. На мастер-классах по ферментированным соусам в Перми именно этот принцип объясняют в первую очередь.
Мисо - соус из ферментированной сои - делается месяцами в промышленных условиях. На занятии разбирают как его использовать в кулинарии: маринад для мяса и рыбы, основа для супа, заправка для салата. Мисо даёт умами - пятый базовый вкус - который углубляет и объединяет все остальные.
Кимчи-паста - основа корейской ферментации - делается быстрее. Острый перец, чеснок, имбирь, рыбный соус, иногда фрукты. Это не просто приправа - это готовый соус который работает везде: в маринаде, в заправке, в тушёном блюде. На занятии участники готовят пасту и понимают как её применять.
Пермь с интересом к ферментированным продуктам - хорошая аудитория для таких занятий. Те кто уже делает комбучу или хлеб на закваске приходят за следующим шагом - ферментированным соусом.
Смежные темы в пермских студиях - ферментированные напитки, хлеб на закваске, азиатская кухня - дополняют тему ферментированных соусов и работают как единое направление.