Мастер-классы по десертам в Перми

На занятиях по кондитерскому делу участники разбирают заварное тесто, итальянскую и французскую меренгу, кремы на основе желтков. Это техники, которые переносятся на разные десерты: освоив заварное тесто, можно делать и эклеры, и профитроли, и сент-оноре. Освоив итальянскую меренгу — и макарон, и меренговые торты, и лимонный тарт с запечённой меренгой сверху.

Итальянская и французская меренга — не одно и то же. Французская — просто белки с сахаром, взбитые до устойчивых пиков. Итальянская — горячий сахарный сироп, который вводят в белки струйкой. Итальянская устойчивее, используется там, где меренга не запекается. Шеф объясняет разницу и показывает, когда какая нужна.

Шоколадные мастер-классы в Перми — отдельное направление. Темперирование шоколада — нагрев до 45-50 градусов и охлаждение до рабочей температуры — меняет кристаллическую структуру жиров. Без этого шоколад матовый, мягкий, не хрустит. Шеф объясняет, как темперировать в домашних условиях без мраморной плиты: методом посева или в микроволновке.

Трюфели, корпусные конфеты с ганашем, шоколадные плитки с орехами и сухофруктами — всё это участники делают своими руками. После занятия каждый уходит с коробочкой конфет. В Перми это популярный формат для подарочных поводов и корпоративных мероприятий — готовый результат, который приятно унести с собой.