🥘Курсы испанской кухни в Перми

Паэлья разбирается как техника, не как рецепт. Принцип один: обжаренная основа, рис, горячий бульон с шафраном, ни единого движения лопаткой. Дальше - ожидание и финальный нагрев для сокарата. Освоив принцип, можно делать паэлью с любыми компонентами: курица с хорошо прожаренными артишоками, морепродукты, вегетарианская с сезонными овощами.

Крема каталана - испанский ответ на французский крем-брюле - разбирают как технику заварного крема. Молоко с цедрой апельсина и лимона, корица - прогревают, не кипятят. Желтки с сахаром и крахмалом. Соединяют, варят до загустения. Охлаждают. Поверх - тонкий слой сахара, горелка. Разница с крем-брюле: крема каталана делают на плите, крем-брюле - в духовке. Шеф объясняет обе логики.

Занятия в Перми строятся от техники к пониманию. Почему именно этот рис, почему именно этот порядок действий - аудитория ценит причины, не только последовательность.

Паэлья в Перми разбирается как техника, не как рецепт. Принцип один: обжаренная основа, рис, горячий бульон с шафраном, финальный нагрев. Освоив это, можно делать паэлью с курицей, морепродуктами, овощами - любой вариант. Шеф показывает правильную консистенцию риса на каждом этапе, и пермская аудитория уходит с пониманием, которое переносится на домашнюю кухню.